Jak vyrobit šlehačku z méně tučné smetany než 20 %? Neobejde se to bez jednoho přídavku

Nadýchaná a jemná šlehačka se skvěle hodí k dezertům. Obvykle se připravuje z více než 30% smetany, ale je to možné i u smetany s nižším obsahem mléčného tuku.

Poté je třeba přidat želatinu nebo agar. Jak přesně vyrobit šlehačku z méně tučné smetany? Obrátili jsme se na web Not Just Spice.com a Polki.pl, kde jsou z nízkotučné šlehačky přímo nadšení.

Šlehačka se připravuje zpravidla z husté nebo řídké smetany s vysokým obsahem mléčného tuku – více než 30 %. Ta je hustší a stačí malá pomoc ručního mixéru nebo kuchyňské metly, aby vznikla nadýchaná hmota. Nízkotučné smetany bohužel nenašleháme tak, jak si přejeme. Pokud chcete prezentovat strukturu šlehačky, postačí přidat želatinu nebo agar.

Agar je želírovací látka, používá se jako náhrada živočišné želatiny. Vyrábí se z mořských řas, je bez chuti a bez zápachu, má světlou barvu. Je vhodný i pro vegetariány a vegany, je 100% rostlinný. Agar je rozpustná vláknina – po kontaktu s vodou nabobtná a vytváří gelovitou hmotu. (naturalek.cz)

Jak vyrobit „nízkotučnou“ šlehačku?

Suroviny:

velké balení smetany s nižším obsahem tuku než 20 % (měla by být řádně vychlazená)

2 lžičky želatiny nebo agaru

3 lžičky moučkového cukru

vanilkový lusk nebo vanilková esence

Příprava:

1. Dostatečně vychlazenou smetanu lehce vyšleháme (nejlépe také ve vychlazené míse) odložíme stranou.

Chlad jí svědčí: Nejlépe jde šlehačka vyšlehat ve vychlazené nerezové míse z vychlazené smetany. Fotka od Sorin Gheorghita z Unsplash

2. Želatinu namočíme na 10 minut do vody, poté ji vložíme do hrnce a rozpustíme v teplé, ale ne vroucí vodě. To je důležité, protože želatina ve vroucí vodě ztrácí své želírující vlastnosti.

3. Postupně přidáváme cukr a vnitřek vanilkového lusku či esence

4. Vychladlou směs spojíme se smetanou a rozmícháme kuchyňskou metličkou.

5. Odstavíme alespoň na 2-3 hodiny do úplného ztuhnutí.

Pokud krém není dostatečně nadýchaný, stačí přidat pěnu z bílků, aby se hmota provzdušnila.

Ale i bez bílků se vám bude pevná šlehačka úplně rozplývat na jazyku. Dobrou chuť!

Zdroj: https://polki.pl, https://notjustspice.com. Náhledová fotografie: Sherry Galey z Pixabay