Zatímco naše babičky excelovaly v marmeládách z jednoho druhu, novým trendem v zavařování je právě kombinování různého ovoce a dochucování. Do klasiky se s oblibou přidává vanilka, zázvor, špetka skořice nebo i pepře, máta, bazalka a další.
Tipy a triky s marmeládou / džemem
– Cukr do marmelády nezavrhujte, má totiž funkci konzervantu. Můžete ale použít i ovocný cukr (fruktozu) nebo med.
– Přidejte k ovoci trochu citronové šťávy. Na kilo ovoce je dobré dát šťávu z jednoho citronu nebo lžičku kyseliny citronové. Zvýrazní barvu a oživí chuť.
– Když nakombinujete ovoce tak, aby ve směsi byly více zastoupeny druhy s přirozeným obsahem pektinu, nemusíte ho při vaření přidávat tolik. Pektin ve velké míře obsahují například jablka, angrešt rybíz, hroznové víno a ostružiny.
– Pektin před přidáváním do horké ovocné směsi promíchejte s cukrem. Snadněji se rozpouští a nebude tvořit hrudky.
– Že je zavařenina přesně taková, jakou máte rádi, poznáte podle testu na chladném talířku. Kápněte na něj malé množství, a když zatuhne, máte uvařeno. Jestliže je příliš tekutá, přidejte trochu pektinu nebo svařte do zahuštění.
Meruňky a výrazné koření
Meruňky jsou úžasné ovoce a ve sladkých marmeládách jsou naprosto nepřekonatelné. Snesou ale také trochu experimentování s výrazným kořením, třeba s badyánem a mátou.
Máte rádi exotické ovoce? Přidejte k meruňkám také trochu nastrouhaného zázvoru. Takto ochucená zavařenina bude skvělá i k sýrům.
Angrešt s rybízem a banánem
Dříve oblíbené ovoce dnes zažívá zasloužený comeback. Sladce navinulé angrešty chutnají zasyrova, ale skvěle se hodí i k pečení, do kompotů a zavařenin.
Díky přírodnímu obsahu pektinu angrešt marmeládu sám zahustí. Kupovaného pektinu přidejte jen opravdu malé množství nebo ho vynechejte úplně.
Zdroj: www.lovefood.com, www.albert.cz. Náhledová fotografie: valeria_aksakova z Freepik
